Die Rösterei und unsere Philosophie
Wir sind eine kleine, traditionsreiche Kaffeespezialitäten-Rösterei auf der Insel Lindau im Bodensee und damit die südlichste Kaffeerösterei Deutschlands. Seit 1923 veredeln wir hochwertige Kaffees und pflegen auch heute noch die handwerkliche Tradition des Kaffeeröstens. Ursprünglich war die Hensler Kaffeespezialitäten-Rösterei Bestandteil eines kleinen Lebensmittel-Feinkostgeschäftes am Marktplatz 1. Inzwischen steht sie jedoch auf eigenen Beinen und es hat sich auch sonst viel verändert. Seit ihrem Umbau präsentiert sich die Rösterei in ganz neuem Glanz. Sie ist auch größer geworden, nicht nur räumlich, sondern auch was das vielseitige Angebot an Kaffeespezialitäten aus aller Welt angeht.
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Zwei Dinge sind jedoch über die Jahre geblieben: unsere Liebe zum faszinierenden Produkt Kaffee sowie unsere Philosophie und unser Know-how, wie man außergewöhnliche Spitzenkaffees produziert.
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Alles beginnt bei der Auswahl der Rohkaffees:
Wir kaufen nur ausgesuchte Rohkaffees d.h. aus jedem Gebiet nur die besten Qualitäten. Dank jahrzehntelanger Beziehungen zu unseren Importeuren, Agenten und Maklern wissen diese schon welch hohe Qualitäten wir suchen. Die Produktmuster werden auf Geschmack, Aroma und Aussehen geprüft. Zu diesem Zeitpunkt ist der Preis für uns noch völlig unbedeutend. Nur wenn unsere hohen Ansprüche erfüllt sind, kaufen wir den Rohkaffee ein. Sind einzelne Sorten, in der von uns gewünschten Qualität, am Weltmarkt nicht erschwinglich, verzichten wir lieber.
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- Genauso wichtig ist das Röstverfahren:
Während des Röstens von Kaffee finden eine Vielzahl von Stoffumwandlungsprozessen statt. Zahlreiche Diplomarbeiten beschäftigen sich mit diesem Thema, jedoch läuft vieles von Röstvorgang zu Röstvorgang unterschiedlich ab, insbesondere bei handwerklichen Röstverfahren. Hier ist das Know-how und die Aufmerksamkeit des Röstmeisters gefragt. Aus unserer Erfahrung und aufgrund der Zufriedenheit unserer Kunden stehen wir auf dem Standpunkt, dass nur ein völliges Durchrösten der Kaffeebohnen bei mittleren Temperaturen zwischen 220° und 250° Celsius und damit längeren Röstzeiten von 15 bis 20 Minuten einem Spitzenkaffee zu seiner vollen Aroma-Entfaltung verhilft. So wird der Kaffee schonend veredelt und Schadstoffe können entweichen. Hierzu eignet sich, aus unserer Sicht, das traditionelle, geschlossene Trommelröstverfahren am besten.
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- Die Mischung:
Ob Sortenrein oder Mischung, darüber streiten sich die Kaffeeliebhaber. Wir bieten beides. Besonders stolz sind wir jedoch auf unsere ausgewogenen Kaffeemischungen. Durch die Mischung können die geschmacklichen Vorteile der einzelnen sortenreinen Kaffees perfekt aufeinander abgestimmt und zu einer ganz besonderen Kaffeespezialität gebündelt werden. Diese Rezepturen sind daher ein wichtiger Erfolgsfaktor für den Geschmack aber nicht nur das, sie ermöglichen es den Kaffee perfekt auf die Zubereitungsart, ob Filterkaffee oder Vollautomat etc., abzustimmen. Die Entwicklung solcher Kaffeemischungen erfordert ein langjähriges Know-how und ist folglich ein streng gehütetes Geheimnis unseres Röstmeisters.
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- Und natürlich die Frische:
Nach dem Rösten werden unsere Kaffeespezialitäten Aroma schützend vakuumverpackt, so bringen wir die Frische zu Ihnen. Aber obwohl moderne Verpackungsmethoden lange Mindesthaltbarkeitsdaten gewährleisten, „frisch geröstet“ und „frisch gemahlen“ schmeckt besser. So wird in der Hensler Kaffeespezialitäten-Rösterei in Lindau fast täglich frisch geröstet und Ihre Bestellung kann in aller Regel bereits in 1 bis 2 Werktagen von Ihnen zu einer köstlichen Tasse Kaffee aufgebrüht werden. Denn für uns als traditionelle Kaffeeröster – Familie geht nichts über den frisch gerösteten und dann direkt vor dem Aufbrühen frisch gemahlenen Kaffee.
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Unser Röstverfahren
Wie fast alle Röstereien die hochwertige Kaffees produzieren, schwören auch wir auf das klassische Chargen-Trommelröstverfahren. Bei uns geht es dabei noch sehr handwerklich zu. Unser Röstmeister Hermann Knörle regelt mit all seinem Wissen und seiner 30-jährigen Erfahrung, bei jedem Röstvorgang Temperatur und Röstzeit. Sein geschultes Auge und seine gleichermaßen erfahrene Nase finden bei jeder Kaffeespezialität den richtigen Zeitpunkt für den optimalen Röstgrad. All dies geschieht manuell und in der Endphase des Röstvorganges teilweise extrem schnell.
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Wir arbeiten mit einem vertikal angeordneten, geschlossenen Trommel-Röster. Dieser wird mit Gas beheizt, denn nur mit dieser 3-stufigen Gasflammen-Befeuerung kann unser Röstmeister so schnell auf die Trommeltemperatur reagieren,
wie dies ein optimal zu erreichender Röstgrad erfordert. Die Kaffeebohnen werden dabei schonend in 15 bis 20 Minuten, bei vorgeheizter Trommel und mittleren Temperaturen von 220° bis 250° Celsius, durchgeröstet. Die einzelnen Röst-Chargen liegen bei einem Rohkaffeegewicht von 40 bis 45 kg, wobei annähernd 20% des Rohkaffeegewichtes während des Röstvorgangs durch Feuchtigkeitsverlust verloren gehen. Nach Beendigung des Röstvorgangs wird die Trommel geöffnet und der fein duftende, frisch geröstete Röstkaffee fällt in das davor liegende Kühlsieb. Hier werden die Kaffeebohnen, unter wenden, auf Zimmertemperatur heruntergekühlt, um ein selbsttätiges und unkontrolliertes „Nachrösten“ zu verhindern. |
Die Erreichung der optimalen Qualität jeder einzelnen Kaffeesorte hängt also sehr stark vom Können und Wissen des Röstmeisters ab. Wird der Kaffee nicht mit der erforderlichen Temperatur oder nicht lange genug geröstet, so treten die Aromaöle nicht an die Oberfläche und dem Kaffee fehlt die Würze und der Körper, er bekommt einen „breiten“ Geschmack und hat häufig die bekannte unbekömmliche Säure. Wird der Kaffee hingegen zu hoch erhitzt oder ist die Röstzeit zu lange, verflüchtigen sich die Aromaöle und er erhält einen „dünnen“ Geschmack.
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Unser Röstmeister und sein Team
Gerade in einem traditionellen Familienunternehmen stehen hinter allen Produkten Menschen, welche es erst ermöglichen solch außergewöhnliche Qualitäten hervor zu bringen. Hermann Knörle heißt unser Röstmeister, welcher seit über 30 Jahren die Geschicke unserer kleinen Kaffeespezialitäten-Rösterei lenkt. Zu Beginn seiner Karriere lernte er von Seniorchef Eugen Hensler all dessen jahrzehntelange Erfahrung und dessen Wissen über die Welt des Kaffees. Röstmeister Hermann Knörle ist ein Profi seines Faches und er kennt alle Geheimnisse und Probleme am Kaffeemarkt sowie bei der Veredelung der verschieden Kaffeesorten. Er war es auch, der die Neuausrichtung unserer Kaffeerösterei auf die neuen Trends und die veränderten Verbrauchergewohnheiten umgesetzt hat, ohne den Pfad der Qualität und der Tradition zu verlassen. Zusammen mit dem heutigen Firmenchef Ernst Hensler hat Hermann Knörle die Tradition von Eugen Hensler fortgeführt und all das aufgebaut, was die Hensler Kaffeespezialitäten-Rösterei heute ausmacht.
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Aber nicht nur Hermann Knörle und Ernst Hensler stehen für Hensler Kaffee. Insbesondere unsere Gastronomie- und Handels-Kunden verbinden wohl in erster Linie die Namen Hartmut Otto und Manfred Zinnecker mit qualitativ hochwertigem Kaffee und natürlich freundlichem Service. Nicht zu vergessen sind selbstverständlich auch unsere Mitarbeiter die im Hintergrund arbeiten, schließlich werden unsere Kaffees handverpackt.
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Aber schauen Sie doch einfach mal in unserer Rösterei vorbei und lernen Sie die Personen kennen, bei denen sich so viel um´s Thema Kaffee dreht. Mit etwas Glück können Sie Hermann Knörle dabei auch beim Rösten über die Schulter schauen und ein kleinwenig seines Kaffee-Wissens mit nach Hause nehmen.
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Die Firmengeschichte unserer Rösterei
Wie eingangs bereits erwähnt, geht die Geschichte unserer Rösterei auf das Jahr 1923 zurück. Das Unternehmen Hensler ist jedoch eigentlich schon viel älter als unsere Kaffeerösterei. Bereits im Jahre 1871 gründete Anton Hensler der Ur-Großvater des heutigen Firmeninhabers, in Wangen im Allgäu, genauer gesagt im Vorort Niederwangen, einen kleinen Kolonialwaren-Handel. In der folgenden Generation wurde der Firmensitz dann in die Wangener Innenstadt verlagert. Das Kerngeschäft des Unternehmens bestand in erster Linie im Lebensmittelgroßhandel. Als Nachfahre der zweiten Generation dieser Kaufmannsfamilie wuchs Eugen Hensler in Wangen auf und trat wie auch seine 8 Geschwister in das elterliche Kaufmannsunternehmen ein.
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Im Jahre 1923 übernahm die Firma Anton Hensler das Feinkostgeschäft Otto Clavel am Marktplatz 1 in Lindau. Zunächst waren Eugen und seine beiden Geschwister Finni und Hugo für diese Filiale in Lindau zuständig, später übernahm Eugen Hensler sie allein. Im Jahr 1923 begann Eugen Hensler hier auch mit dem Kaffeerösten und stellt ebenfalls in diesem Jahr die ersten Kaffeemischungen zusammen.
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Der Lebensmitteleinzelhandel, wie auch die Kaffeerösterei blieben zunächst nur ein unbedeutender Zweig der Anton Hensler KG, Kerngeschäft war nach wie vor der Lebensmittelgroßhandel. Nur die beiden Brüder Eugen und Anton Hensler waren langfristig im Unternehmen geblieben. Während Eugen die Lindauer Filiale und die Kaffeespezialitäten-Rösterei am Marktplatz leitete, führte sein Bruder Anton die Geschicke der Wangener Zentrale in der Bindstraße. Mit diesem Führungsduo war die Anton Hensler KG als Zustellgroßhändler erfolgreich bis das Sterben der „Tante Emma Läden“ in den 1960er/70er Jahren begann und diesem Lebensmittelgroßhandels-Unternehmen die Grundlage entzog.
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Zu dieser Zeit stieg Ernst Hensler, der heutige Firmeninhaber und Sohn von Eugen Hensler in das Unternehmen ein. Unter seiner Regie erfolgte der komplette Um- und Ausbau des Unternehmens weg vom Lebensmittelgroßhandel und hin zu einem Supermarkt-Unternehmen. Das Unternehmen wuchs wieder und die Kaffeerösterei wuchs mit, denn sie produzierte für die Hensler-Märkte unter der Eigenmarke „Hensler Kaffee“. Das Lebensmitteleinzelhandels-Unternehmen „Hensler, der Markt fürs Leben“, spezialisiert auf qualitativ hochwertige Lebensmittel, war mit bis zu 20 Supermärkten von Allensbach bis Sonthofen sehr erfolgreich. Doch auch im Bereich Lebensmitteleinzelhandel zeichneten sich Ende der 1990er Jahre bedrohliche Veränderungen ab. 1998 wurde die Hensler-Märkte GmbH daher verkauft.
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Für die Kaffeespezialtitäten-Rösterei bedeutete dies eine Umstellung, sie war mit den Hensler-Supermärkten gewachsen und musste nun auf eigenen Beinen stehen. Aufgrund des steigenden Interesses an ausgefallenen Kaffeespezialitäten lag es nahe, diese Neuorientierung vor allem im Bereich der Kaffeeraritäten zu suchen. So ergänzt seit 1998 ein zunehmend breiter werdendes Angebot an ausgefallenen, sortenreinen Kaffeespezialitäten unser Sortiment. Ergänzend wurden aber auch speziell auf unsere Kundengruppen zugeschnittene, neue Kaffeemischungen entwickelt. Ebenfalls Teil dieser Neugestaltung war der Umbau und die Erweiterung der Rösterei, denn in Lindau am Marktplatz wurden die Verkaufsräume, das Lager und die Nebenräume des Feinkostgeschäfts Hensler nicht mehr genutzt und so war der Weg frei, das gesamte Gebäude-Areal dem Thema „Kaffee“ und der „Kaffeerösterei“ zu widmen.
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Die neue Rösterei in alten Gebäuden
Das Areal Marktplatz 1 umfasst drei hintereinander liegende Gebäude, das Kaufmannshaus am Markt, das historische Arzthaus und das alte Magazin auf der Mauer. Bei der mehrjährigen Sanierung (bis 2006) wurden diese, unter Berücksichtigung der alten Bausubstanz, miteinander verbunden.
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Das vom Kaufmann Otto Clavel 1901 errichtete alte Magazin wurde als erstes renoviert. Dorthin ist die Rösterei 2003 umgezogen, die zuvor im mittleren Gebäude, dem historischen Arzthaus untergebracht war. Hier präsentiert sich die Rösterei seither in völlig neuem Glanz. Im neu gestalteten Innenhof spürt man den südlichen Flair des Bodensees. Die Räume des alten Magazins bieten jetzt endlich genügend Platz für die Rösterei, d.h. für Rohkaffeelager, Röstmaschine, Abpackstation und einen kleinen Kaffeeladen direkt neben der Rösterei.  mehr zu unserem kleinen Kaffeeladen
Nach Terminabsprache sind hier übrigens auch fachliche Führungen und Besichtigungen buchbar. Wenden Sie sich hierzu einfach an unseren Röstmeister Hermann Knörle (Unsere Kontaktdaten finden sie unter der Rubrik Kontakt). |
Nachdem die neue Kaffeerösterei in den sanierten Räumen einen so guten Anklang fand, folgte auch die Sanierung der vorderen beiden Gebäude, das Kaufmannshaus am Markt und das historische Arzthaus. Auch hier sollte das Thema „Kaffee“ im Mittelpunkt stehen. Inzwischen finden Sie in den Geschäftsräumen des ehemaligen Hensler-Feinkostgeschäfts die „Röstbar“. Neben Hensler-Kaffeespezialitäten verwöhnt Sie das Ehepaar Jürgen & Peggy Laschak dort selbstverständlich auch mit allem was man sonst noch von einer modernen „In-Kneipe erwarten darf. Hier können Sie bei einer guten Tasse Hensler Kaffee auch heute noch das Ambiente des alten Kaufmannshauses spüren, insbesondere im hinteren Teil, dem historischen Arzthaus, das bis in´s Jahr 1415 zurückdatiert werden kann. ( mehr zur Röstbar) Aber auch in den Wohnräumen der Kaufmannsfamilien Clavel und Hensler ist dieses Ambiente noch spürbar. Hier befinden sich seit 2006 zwei gehobene Ferienwohnungen, die den perfekten Rahmen für einen unvergesslichen Urlaub am Bodensee bieten. (  mehr zu unseren Ferienwohnung unter: www.ferienwohnung-hensler.de)
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Schauen Sie einfach mal vorbei, wir freuen uns auf Ihren Besuch am Marktplatz 1 und bis dahin ein kleiner Tipp: Einen Teil des südlichen Flairs schmecken Sie in jeder Tasse Hensler Kaffee.
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Öffnungszeiten der Rösterei
- Montag bis Freitag (außer Mittwoch) von 09.00 bis 18.00 Uhr
- Mittwoch geschlossen
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Anfahrt
Sie fahren über die Seebrücke auf die Insel Lindau. Den Kreisverkehr nach der Brücke verlassen Sie an der 1. Ausfahrt rechts. Nach ca. 200m sehen Sie auf der rechten Seite den Inselhallenparkplatz P4. Wir empfehlen Ihnen hier das Auto abzustellen und die restliche kurze Strecke zu Fuß zurückzulegen, denn wenn Sie vom Parkplatz in Richtung „Mauer“ schauen, können Sie den Eingang zur Rösterei schon sehen. Überqueren Sie die Straße, auf der Sie gekommen sind, am Zebrastreifen und gehen Sie beim Durchlass an der Mauer links die Treppe hoch. Oben angekommen gehen Sie noch etwa 50 m links weiter, dann haben Sie schon unsere Kaffeespezialitäten-Rösterei erreicht.
Wenn Sie sich bereits in der Innenstadt befinden und zu Fuß unterwegs sind, erreichen Sie uns über den Marktplatz. Am linken Ende des Platzes, wenn Sie von der Fußgängerzone her kommen, entdecken Sie das alte Kaufmannshaus, das Sie leicht an der Röstbar im Erdgeschoss und am Schriftzug „E. Hensler“ erkennen können. Rechts davon führt Sie das „Kaffeegässele“ direkt zu unserer Rösterei.
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